食品安全和食品衛(wèi)生一直是非常令人擔(dān)憂的話題。很多山水無(wú)邊的餐飲企業(yè)都是封閉式廚房，不讓陌生人入內(nèi)，其實(shí)主要原因是廚房衛(wèi)生狀況堪憂，簡(jiǎn)直見(jiàn)不得人。如何確保食堂后廚不出現(xiàn)食安問(wèn)題，如何打造一個(gè)讓人們能夠安心就餐的明亮食堂呢？那么，可以使用智慧食堂“明廚亮灶”工程智能監(jiān)管食堂環(huán)境，改善食堂衛(wèi)生。

    “智慧食堂+明廚亮灶”工程是指在餐飲后廚現(xiàn)場(chǎng)安裝攝像頭，在食堂內(nèi)安裝電子顯示屏連接互聯(lián)網(wǎng)。就餐者可通過(guò)屏幕或移動(dòng)設(shè)備查看食堂后勤食品加工生產(chǎn)的“直播”。

    這樣的食堂，在后廚加工、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)中，全過(guò)程都是透明化、可視化，實(shí)時(shí)接受食品安全監(jiān)督部門和社會(huì)公眾的監(jiān)督。智慧食堂實(shí)時(shí)監(jiān)管食堂后勤安全問(wèn)題、科學(xué)監(jiān)管新模式，以數(shù)字化賦能餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管。

智慧食堂“明廚亮灶”工程的優(yōu)點(diǎn)：

    1.實(shí)時(shí)了解食堂后勤的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及環(huán)境狀況；

    2.監(jiān)管人員使用個(gè)人電腦、手機(jī)等終端進(jìn)行視頻監(jiān)控；

    3. 進(jìn)行有效的信息交互和可追溯的視頻監(jiān)控信息；

    4. 與其他平臺(tái)互聯(lián)，確保其運(yùn)行安全穩(wěn)定。

    智慧食堂明廚亮灶工程可以保證我們食堂的后廚加工過(guò)程更加規(guī)范，讓管理人員隨時(shí)掌控食品加工過(guò)程，保證加工食品的質(zhì)量，讓就餐者更加了解后勤食品加工全過(guò)程，也能讓就餐就餐吃得更舒服。

智慧食堂工程不止于此，對(duì)比于傳統(tǒng)食堂所面臨的的問(wèn)題：

    1.食堂通常在窗口排隊(duì)選餐，這種方式耗費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)且排隊(duì)擁擠，對(duì)于就餐者的用餐體驗(yàn)還有很大的提升空間；

    2.在食堂經(jīng)營(yíng)方面，由于食堂人數(shù)不固定，做菜時(shí)只能憑經(jīng)驗(yàn)做飯，容易造成菜品浪費(fèi)，增加運(yùn)營(yíng)成本；

    3.后勤采購(gòu)食品時(shí)，食品的入庫(kù)和出庫(kù)采用人工統(tǒng)計(jì)，管理不夠規(guī)范；財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、庫(kù)存數(shù)據(jù)等無(wú)法實(shí)時(shí)記錄和統(tǒng)計(jì)；

    4.在食堂與就餐者互動(dòng)上，也缺乏對(duì)菜品的反饋評(píng)價(jià)機(jī)制，導(dǎo)致存在的問(wèn)題無(wú)法及時(shí)處理。

針對(duì)上述問(wèn)題， 戈子科技智慧食堂工程應(yīng)運(yùn)而生。

    “智慧食堂”是一套標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐工程信息化解決方案，通過(guò)智能食堂后勤管理系統(tǒng)、智能食堂硬件設(shè)備、移動(dòng)支付、刷臉支付軟件等等的融合運(yùn)用，為團(tuán)餐工程提供全面化信息化的服務(wù)。

    首先是更新了智慧食堂收銀結(jié)算方式，用戶自助選菜，到智能結(jié)算臺(tái)自助結(jié)算，自動(dòng)化收銀，一秒支付，無(wú)需排隊(duì)。“智慧食堂”解決方案使用智能結(jié)算臺(tái)進(jìn)行結(jié)算，一秒即可完成，刷臉支付，不費(fèi)心。讓食堂的結(jié)算收銀效率和就餐體驗(yàn)都能大幅度提升。

    其次，智慧食堂管理系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)閉環(huán)，提高效率。信息數(shù)據(jù)分析功能可以讓菜品交易數(shù)據(jù)一目了然，通過(guò)對(duì)菜品訂單反算計(jì)算，幫助食堂優(yōu)化原材料采購(gòu)、庫(kù)存、備餐等環(huán)節(jié)。降低食堂剩菜率，節(jié)省成本。此外，這些數(shù)據(jù)還可以幫助食堂優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，聚焦熱門菜品，打造熱門菜品，提高就餐者的滿意度。

    最后，在食品安全溯源方面，“智慧食堂”工程也頗具特色。

    “智慧食堂”通過(guò)數(shù)據(jù)采集、分析搭配現(xiàn)代化的技術(shù)工具，可以準(zhǔn)確了解菜品溯源情況，確保就餐者消費(fèi)的安全有保障，無(wú)后顧之憂。通過(guò)優(yōu)選原材料和原料供應(yīng)信息的可追溯性，避免食品安全事故的發(fā)生，從而保護(hù)就餐者的身心健康。

    為保障人們的食堂就餐健康和安全，如何加強(qiáng)食堂的監(jiān)控統(tǒng)一管理，保障各后廚環(huán)節(jié)安全正常運(yùn)行，成為食堂管理亟待解決的熱點(diǎn)話題。越來(lái)越多的人開始咨詢智慧食堂、明廚亮灶等方面的需求。為此，我們的戈子科技也經(jīng)過(guò)前期調(diào)研和技術(shù)人員的溝通，開發(fā)出了這款完善的“智慧食堂”工程方案。我們希望以上方案能夠解決這個(gè)餐飲行業(yè)中遇到的問(wèn)題。